Елена Ким
- 27 мар. 2020 г.
- 1 мин. чтения

Муссовый десерт "Три шоколада"

Размер формы 7х7 см - 2 шт.

Для песочной основы:

60 гр. печенья "Орео"

20 гр. сливочного масла

Мусс из темного шоколада:

45 гр. темного шоколада

30 гр. жирных сливок 30-33% (1)

1 гр. листового желатина

40 гр. жирных сливок 30-33% (2)

Мусс из молочного шоколада:

45 гр. молочного шоколада

30 гр. жирных сливок 30-33% (1)

1 гр. листового желатина

40 гр. жирных сливок 30-33% (2)

Мусс из белого шоколада:

45 гр. белого шоколада

20 гр. жирных сливок 30-33% (1)

1/2 ч.л. меда

1 гр. листового желатина

50 гр. жирных сливок 30-33% (2)

1/2 ч.л. ванильного экстракта

Измельчить печенье в блендере в мелкую крошку и смешать с растопленным сливочным маслом.

Форму без дна с одной стороны затянуть пленкой.

Выложить песочную основу на дно формы и хорошо утрамбовать. Поставить охлаждаться.

Для мусса из темного шоколада размельчим шоколад для более равномерного нагрева.

Зальем шоколад сливками и импульсами по 30 секунд растопим его в микроволновке. Желатин замочим в воде, отожмем от излишков воды и добавим в эмульсию шоколада со сливками.

Отдельно взобьем сливки (2) и вольем эмульсию из шоколада. Аккуратно перемешаем лопаткой.

Заполним форму на 1/3 муссом из темного шоколада и поставим на 30 минут в холодильник.

Повторим те же действия с молочным шоколадом. Нальем поверх застывшего мусса из темного шоколада и поставим опять на 30 минут в холод для стабилизации.