Сливочный хлеб

Квадратная форма 18 см

Тесто:

200 гр. сильной муки (содержание клейковины на ниже 13%)

20 гр. сахара　

3 гр. соли 　

5 гр. обезжиренного сухого молока

100 гр. воды

3 гр. сухих дрожжей

30 гр. яйца

25 гр. сливочного масла (комнатной температуры)

Для покрытия:

45 гр. сливочного масла

1 ч.л. взбитого яйца

Лучшая температура для теста: около 30 градусов весной или осенью, примерно 10 градусов для лета и 40 градусов для зимы.

Растворить сухие дрожжи в 100 гр. воды и дать активироваться примерно 15 минут.

В муку всыпать сахар, соль и сухое молоко. Хорошо перемешать

Вылить дрожжи и желток и замесить не очень крутое тесто.

Месить до образования глютенового окна (тесто перестает рваться), на это может уйти 10-20 минут.

Добавить сливочное масло комнатной температуры и вымешивать еще 5 минут. Сформировать шар и накрыть посуду пленкой.

Поставить тесто в теплое место до увеличения в 2 раза

Выложить тесто на стол, слегка примять пальцами и разделить на 16 частей.

Каждый треугольник сформировать в шар. Накрыть влажным полотенцем и оставить тесто отдохнуть на 15 минут.

Раскатать и складывающими движениями пальцами снова сформировать шар.

Уложить тесто в форму на некотором расстоянии друг от друга и дать подняться до увеличения в 2 раза.

Булочки сверху смазать взбитым яйцом.

Положить по небольшому кусочку сливочного масла и поставить в духовку 210 градусов на 14 минут.

Приятного чаепития!

Автор рецепта: cook kafemaru