Елена Ким
- 26 мар. 2020 г.
- 2 мин. чтения

Яичные тарталетки

Для теста:

150 гр. муки

35 гр. сливочного масла

65 гр. воды

2 гр. соли

3 гр. сахара

80 гр. сливочного масла (для прослойки)

Для начинки:

6 яичных желтков

135 гр. сахара

25 гр. кукурузного крахмала

370 гр. жирных сливок 30-33%

250 гр. молока

8 гр. ванильного экстракта

Сливочное масло комнатной температуры хорошо перемешать в крошку с мукой

В стакане с водой растворить соль и сахар и влить в муку с маслом. Замесить крутое тесто.

Выложить тесто на посыпанный мукой стол и раскатать в тонкий пласт.

Размягченное сливочное масло разделить на 4 части. Три части пойдут на расслойку теста, четвертая на обмазку формы. Равномерно распределить тонким слоем 1 часть сливочного масла по поверхности теста.

Сложить тесто в 4 слоя

Обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.

Охлажденное тесто раскатать в тонкий слой и нанести еще один слой масла.

Свернуть в 2 слоя, обернуть пленкой и

убрать в холодильник еще на 30 минут.

Еще раз раскатать в тонкий слой, нанести третий слой масла и свернуть в тугой рулет. Убрать еще раз в холодильник на 30 минут.

Пока тесто охлаждается, сварим заварной крем. В ковшик добавим молоко, сливки, ванильный экстракт. Доведем на среднем огне до кипения. В отдельной посуде смешаем желтки с сахаром и добавим крахмал.

Когда молоко со сливками закипит, вылить на желтки и хорошо перемешать венчиком. Вернуть смесь на огонь и проварить до 82 градусов. Процедить через сито. Накрыть пленкой в контакт и дать заварному крему остыть.